烘培教程:香草舒芙蕾的做法

　　烘培教程:香草舒芙蕾的做法

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　　烘培教程香草舒芙蕾用料：

　　蛋清 2个(约60克)

　　蛋黄 2个(约30克)

　　细砂糖 10克(入蛋黄)

　　细砂糖 20克(入蛋清)

　　香草精 3克

　　低筋面粉 15克

　　纯牛奶 100克

　　模具处理

　　无盐黄油 适量

　　细砂糖 适量

　　装饰

　　糖粉 适量

　　烘培教程香草舒芙蕾做法：

　　首先处理好舒芙蕾碗，用刷子将已经软化好的黄油刷满整个模具的内壁，均匀地刷一层，薄薄得一层就可以了;

　　刷好黄油之后，将细砂糖加进去，转动一圈，让模具均匀沾满细砂糖，多余的糖我们可以轻轻地敲一下桌子，把它倒在另外一个模具里面;

　　然后开始制作舒芙蕾的面糊，将蛋黄和蛋清分离，要确保两个打蛋碗无水无油，蛋清里面没有蛋黄在里面，才不会影响蛋白霜的稳定性;

　　将细砂糖加入蛋黄中，用手动打蛋器把它们混合均匀，直到蛋黄变稀;

　　低筋面粉过筛，加入蛋黄里面，继续用打蛋器把面粉混匀，直到面糊变细腻;期间要用刮刀把不均匀的地方放进去，再用打蛋器混匀几圈;

　　然后把牛奶倒入奶锅中，中小火加热到冒热气，不需要煮沸腾;

　　然后将煮热的牛奶，倒一点点进去，让面糊有一个初始的温度，大概分三到四次加入面糊中;

　　接着把面糊过筛，倒回奶锅里面，把一些结块的过滤出来，此步骤不可省略;

　　回锅开中小火，把卡仕达酱煮至浓稠，期间要不停地用打蛋器画圈圈混匀，以免面糊结块太快，无法打散;混匀之后，如果还是太细的话，再回锅煮十几秒，离火，再迅速搅拌;这个卡仕达酱不用煮的太稠，稍微稀一点就可以了，不然待会儿和蛋白霜搅拌的时候非常容易消泡;

　　然后把做好的卡仕达酱倒出来，用刮刀轻轻抹开，再加入香草精，用刮刀搅拌均匀，再盖上保鲜膜，防止表面结皮，放在一旁晾凉备用;

　　打发蛋白霜之前，预热烤箱，上下火，180度;

　　把蛋清低速打发至变白，出现小尖角，加入三分之一的糖，继续开动打蛋器低速打发蛋白霜，泡沫变细腻后，再加入剩余的二分之一，继续低速打发，当蛋白霜慢慢地出现有光泽的时候，可以将剩余的细砂糖加进去，注意将边缘不均匀的蛋白霜搅打进去，当蛋白霜形成这样的小弯钩湿性发泡的样子，蛋白霜就做好了;

　　先把三分之一的蛋白霜加入香草卡仕达酱中，用翻拌的手法，将它们混匀;第二次将剩余的二分之一加进去，动作需要更轻一点，刮刀从中间切入，再从旁边提起，以免蛋白霜消泡过度;然后把混匀好的面糊倒入剩余的蛋白霜里面，用同样的手法将它们翻拌均匀;

　　将舒芙蕾面糊倒入准备好的模具中，先倒入烤碗的一半，轻轻摔一下让面糊均匀分布，再将剩余的面糊倒满整个模具;

　　然后用一个小抹刀，将模具表面抹平，然后用厨房纸巾将碗边缘溢出来的面糊擦干净，让舒芙蕾在烘烤的过程中垂直膨胀升起;

　　做好的面糊无法保存，需要马上把舒芙蕾送入预热好的烤箱烘焙，上下火180度，中层，烘烤15到20分钟左右;

　　烘烤好的舒芙蕾，出炉后撒上一点点糖粉就可以马上食用了，注意小心烫嘴;

　　完全冷却好的舒芙蕾，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，口感也不错喔，冰箱冷藏保存2到3天。

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