烘培教程:法式乳酪月饼做法
烘焙教程:20款点心蛋糕,0基础在家也能做烘培教程:法式乳酪月饼做法
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烘培教程法式乳酪月饼做法用料
月饼皮面糊
低筋面粉 270g
杏仁粉 80g
黄油 190g
细砂糖 80g
鸡蛋 2个
盐 1小撮
乳酪糊
奶油奶酪 200g
细砂糖 80g
鸡蛋 1个
淡奶油 20g
装饰及表面
蔓越莓干 30g
全蛋液 适量
烘培教程法式乳酪月饼的做法:
法式乳酪月饼的做法
先制作月饼皮面糊:细砂糖放入室温软化成膏状的黄油中,用手动打蛋器混合均匀。
取2个鸡蛋,打散后分5次加入,每加入一次都要充分搅拌均匀再加下一次。
加入过筛的低筋面粉、杏仁粉、盐,用刮刀翻拌均匀,盖上保鲜膜备用。
制作乳酪糊:将奶油奶酪隔热水化软,加入细砂糖搅拌均匀成膏状。
加入1个鸡蛋,混合均匀。
加入淡奶油轻轻拌匀。
准备2个裱花袋,前端各装上直径为1cm的圆形裱花嘴,将月饼皮面糊、乳酪糊分别装入。
先将月饼皮面糊挤满锡模底部,再将四壁挤满,中间为空。
将乳酪糊挤进中空处约7分满,放上几粒蔓越苺干。
再将月饼皮面糊挤在乳酪糊表面,用小刀轻拉,将表面尽量抹平整,并用叉子拉出花纹。
在月饼表面刷上全蛋液,放入提前5分钟、上下火170℃预热好的烤箱,中层烤25~30分钟。烤好后不要立刻开烤箱,等炉内温度将至室温后再取出,24小时回油后口感更好。
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