烘培教程:法式乳酪月饼做法

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作者 米粒妈妈 米粒妈咪课堂  ← 点击红色字,关注公众号
2020-08-29 16:39 字数 1830 阅读 731评论 0
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  烘培教程:法式乳酪月饼做法

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  烘培教程法式乳酪月饼做法用料

  月饼皮面糊

  低筋面粉 270g

  杏仁粉 80g

  黄油 190g

  细砂糖 80g

  鸡蛋 2个

  盐 1小撮

  乳酪糊

  奶油奶酪 200g

  细砂糖 80g

  鸡蛋 1个

  淡奶油 20g

  装饰及表面

  蔓越莓干 30g

  全蛋液 适量

  烘培教程法式乳酪月饼的做法:

  法式乳酪月饼的做法

  先制作月饼皮面糊:细砂糖放入室温软化成膏状的黄油中,用手动打蛋器混合均匀。

  取2个鸡蛋,打散后分5次加入,每加入一次都要充分搅拌均匀再加下一次。

  加入过筛的低筋面粉、杏仁粉、盐,用刮刀翻拌均匀,盖上保鲜膜备用。

  制作乳酪糊:将奶油奶酪隔热水化软,加入细砂糖搅拌均匀成膏状。

  加入1个鸡蛋,混合均匀。

  加入淡奶油轻轻拌匀。

  准备2个裱花袋,前端各装上直径为1cm的圆形裱花嘴,将月饼皮面糊、乳酪糊分别装入。

  先将月饼皮面糊挤满锡模底部,再将四壁挤满,中间为空。

  将乳酪糊挤进中空处约7分满,放上几粒蔓越苺干。

  再将月饼皮面糊挤在乳酪糊表面,用小刀轻拉,将表面尽量抹平整,并用叉子拉出花纹。

  在月饼表面刷上全蛋液,放入提前5分钟、上下火170℃预热好的烤箱,中层烤25~30分钟。烤好后不要立刻开烤箱,等炉内温度将至室温后再取出,24小时回油后口感更好。

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