烘培教程：大理石磅蛋糕

　　烘培教程：大理石磅蛋糕

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　　大理石磅蛋糕主料

　　黄油200克　　糖粉120克　全蛋液180克　低粉190克　泡打粉4克

　　可可粉10克　砂糖32克　水80克　朗姆酒20克

　　1. 准备工作:

　　1.100g低粉+1.5g泡打粉混合后过筛两次,100g低粉+1.5g泡打粉+10g可可粉混合后过筛两次 2.黄油室温软化

　　3.鸡蛋也需要室温的

　　4.模具垫纸防粘

　　2. 首先先来煮糖水,砂糖和水放小锅中,加热至沸腾即可,晾凉加入朗姆酒备用

　　3. 烤箱通电，在APP操作界面选择“原味抹茶条纹戚风”进行启动，烤箱会自动先进入预热阶段，上管温度170摄氏度，下管温度170度，时间20分钟。也可以直接在机器操作面板上设置上下管温度各170度，预热20分钟

　　4. 软化室温的黄油用打蛋器打发1分钟,打至顺滑，筛入一半的糖粉,用打蛋头略微搅拌以后高速打发1分钟(略微搅拌是为了让糖粉和黄油融合,如果直接打,糖粉就会飞起来)

　　5. 再筛入另一半糖粉,打蛋头略微搅拌后,高速打发1分钟.此时黄油体积变大膨胀,颜色变浅发白

　　6. 分四次倒入蛋液,每次倒入蛋液之后都要用打蛋器高速打发1分钟

　　7. 这个步骤是加入了两次蛋液后,黄油的状态(算上前面的打发时间,已经打发了5分钟)

　　8. 打发了所有的蛋液之后,黄油的状态应该是体积膨胀2倍以上.没有水油分离,黄油和蛋液融合的很彻底,非常蓬松(算上前面的打发时间,已经打发了7分钟)

　　9. 将打发好的黄油均分成两份，其中一份筛入备用的低粉和泡打粉

　　10. 翻拌的手法搅拌均匀,这一步要有一些耐心.搅拌至完全融合,并且面糊整体会有光泽的感觉

　　11. 面糊倒入裱花袋中

　　12. 另一份黄油筛入备用的低粉、泡打粉加可可粉

　　13. 也翻拌均匀，倒入裱花袋袋中

　　14. 我提前准备了两个深杯子，这样操作起来很方便

　　15. 将黑白面糊交替挤入提前垫纸的模具中

　　16. 用筷子稍稍搅拌一下面包，表面抹光滑

　　17. 烤箱预热好之后，将装有磅蛋糕面糊的模具放入烤箱中，再通过APP，使烤箱进入烘焙阶段(上下管各170摄氏度，时间50分钟)，也可以直接在烤箱操作面板上设置上下管各170度，烘焙时间50分钟

　　18. 烤制到15分钟的时候，用小刀在蛋糕上划一刀，这样裂开的比较整齐

　　19. 烤好后脱模，放在烤网上，刷备用的糖水。

　　20. 要完全刷进去，并且一定要出炉了就马上刷，凉了就刷不进去了。

　　21. 趁蛋糕温温热的时候，包裹上保鲜膜，室温放一夜后。第二天切片食用(冰箱冷藏放上一星期后更好吃)

　　大理石磅蛋糕烘培技巧

　　1.磅蛋糕最重要的步骤就是打发黄油，诀窍是用一个计时器，加入一次材料就打发1分钟，这样就不容易油水分离，打发出来的黄油非常蓬松，做出来的蛋糕口感也很细密;

　　2.磅蛋糕用发酵型淡味黄油是最好的;

　　3.打发的时候黄油的状态很重要，如果是夏天可能打发中会有融化，需要冰箱冷藏5分钟再继续;

　　4.磅蛋糕的热量高，吃的时候搭配一杯红茶或者美式咖啡很合适;

　　5.磅蛋糕需要冷藏保存，吃的时候需要提前15分钟回温;

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