巧做膳食呵护健康

对于3-6岁的孩子来说，正处在生长发育最旺盛的时期，每天必须从膳食中充分获得营养物质，才能满足生长发育和活动的需要。如果长期缺乏某种营养和热量供应不足，不但影响生长发育，还会引发许多疾病。新华实验幼托园本着一切为了孩子成长的原则，多年来在幼儿“一餐两点”上，不断探索，研究，改进，完善，逐渐形成了一套独具特色的幼儿膳食方案。

一.科学搭配----幼儿健康成长的基石

（一）制作的特色

幼托园特别针对婴幼儿乳牙正逐渐长齐的特点，要求营养精良，搭配得当，数量少而营养高，比如在咸粥内要一定要加炒熟的鱼、肉、肝脏等碎未及菜未，甜粥要加薯类和枣泥等；在烹调上则要求在不影响色香味的情况下，饭要烂、菜要软。同时为使幼儿肌体能充分吸收营养,还必须在制作上下功夫,遵循“精加工、细制作,粗细搭配,符合本地饮食习惯”的原则,在加工上要做到精细，如主食要做得小，包子1两3个，饺子1两8个；副食则要求丝长不超过3厘米，宽不超过0.3厘米，丁1厘米以内；此外，为了适应幼儿年龄心理的需求，厨师要按照食谱精心制作成各种形状各种颜色的食物(如番茄酱、玉米、胡萝卜、香肠、高粱面、黑芝麻、红枣、黑米等),这样做不但吸引幼儿的兴趣,还增加了他们的食欲,提高了食物的摄入量,从而满足了幼儿生长发育的需要。

（二）搭配的原则

营养是保证幼儿生长发育和身心健康最重要的因素。没有一种天然食品,能含有人体所需要的全部营养物质。因此,幼托园在安排幼儿营养膳食时,遵循种类全面、品种丰富的原则,科学合理地搭配各种食物。如谷类、肉类、蛋类、蔬菜类、豆制品等,不仅每天都应食用到,而且各种食物的数量在膳食中也要有一定的比重才能为幼儿提供丰富的营养，在制订幼儿食谱时，保证幼儿每日的谷类食物80克～100克,肉类50克～60克,蛋类10克～20克,蔬菜100～125克,水果每天1次,牛奶每天一次每145ml,豆制品每周2～3次,每次20克～30克。同时我们根据幼儿有限的食量，在每种菜里面，加入至少五种以上的配料，比如炒莴苣中，我们会加入黑木耳，胡萝卜，山药等等，以此达到多种营养素摄入的目的。

（三）丰富的食材

为了最大限度的增加营养素的摄入，我们每天为幼儿提供水果，牛奶，饼干，坚果，每周为幼儿安排一些粗粮制品，如：玉米、红薯、芋头等等，每天的主食米饭也与众不同，我们有红薯饭，芝麻饭，小米饭，红枣…… 水果为时令新鲜水果，每天各不相同。饼干不同形状不同口味，每天两种，幼儿可以自行选择。特殊体质的孩子还会有针对性的点心：如给贫血的孩子添加红枣；给体重低下、生长迟缓的孩子提供牛奶夹心饼干；给体重超标的孩子提供蔬菜粗纤维饼干。 二．绿色食材-----幼儿安全的保障

（一）自制营养水

为了给孩子们提供丰富、营养的膳食，保健组根据季节的不同及机体的需要，搭配出了特色营养水：如秋季给孩子们提供润喉防燥的冰糖秋梨水、菊花枸杞水；冬季给孩子们提供预防感冒的花生罗卜饮、冰糖红姜水；春季给孩子提供富含VitC的各类水果汁；夏季给孩子们提供开胃的冰糖山楂水，让孩子们每周都有不同的惊喜。

（二）自制蛋糕

幼托园的蛋糕房每周都给孩子们提供纯手工制作的糕点，用材除了上好的面粉、鸡蛋、色拉油，绝不添加各种各种食品添加剂，确保了食物的卫生和新鲜。

三．自主进餐-----幼儿自我管理的推手

从幼儿年龄特点分析，3岁左右的幼儿便开始寻求全面的独立，摆脱成人的监护，他们愿意自己做好自己的事，哪怕做不好，他们也会把这当作一种游戏去尝试。常听见孩子说：“我自己来”，幼儿有自我服务的欲望。因此，幼托园为了能更好的观察孩子，了解孩子，为幼儿创造一个自我服务的机会，我们在小、中、大班根据幼儿大肌肉等特点，开展了自助餐活动，真正把进餐当作一种游戏，一种体验式的学习，让孩子在班中进餐的时候，就像在餐厅一样，自己取食物，自己做事情，享受快乐的氛围，体验服务的乐趣。

让幼儿在成人的帮助下学习如何进餐，如收放餐具，自取食物，互相鼓励不浪费粮食，不挑食等，使幼儿养成自己的事情自己做好，不依赖成人，进行自我管理，使幼儿独立、自信。