探究“如何防止苹果“变质”

【实验启发】

今天晚上，爸爸的朋友来我家作客，妈妈削好了苹果。后来爸爸与那个朋友聊了一会儿，苹果渐渐边上出现了一些棕色的纹路，客人没吃就老了。我很奇怪，在妈妈的鼓励下，我找到周子砚、张添勋，邀请他们一起讨论这个问题。

【实验问题】

苹果为什么会“变质”？如何防止苹果“变质”？

【实验材料】

三个苹果（为减少实验的偶然性）、醋、食盐、水、杯子。

【实验步骤】

1、将苹果切成4份，最好切匀称。
2、将一个杯子中放盐水，一个放醋水、一个只是自来水。
3、将3块苹果分别放入3个杯子中，另一块保持原状。
4、持续观察。

【实验结果】

我们发现在醋水中苹果上很多棕色的纹路，颜色较深；保持原状的苹果纹路“症状”较轻；而泡在自来水中的苹果几乎没有这些纹路；在盐水中的苹果则完全没有纹路。

【实验结论】

通过做此实验与查阅资料，我们知道：苹果中有酚类化合物，它加上氧气会氧化而褐变。在这个过程中，果肉所含有的多酚氧化酵素会扮演触媒的角色。

【实验建议】

通过做这个实验，我们建议大家以后吃苹果、香蕉等水果时，如果一时吃不掉，可以放在盐水中浸泡，这样可以保存10个小时左右，既不太会变口味，又达到了节约的目的。