家常春卷怎么做好吃
- 功效
- 开胃
- 主料
- 韭菜100g猪肉100g金针菇60g春卷皮12张
- 辅料
- 油适量盐适量生姜适量白砂糖适量黄豆酱适量生粉适量
- 制作步骤
1.准备好材料：韭菜、猪肉、金针菇、生姜、春卷皮。注：可以不用小葱，因韭菜的冲味有去除肉的异味作用。
2.韭菜、金针菇切长段，肉、姜切丝备用。
3.将肉丝用黄豆酱、糖、盐、生粉和生姜拌均。
4.备好生粉芡。
5.热锅热油倒入肉丝滑散变色。
6.倒入韭菜快速翻炒两下。
7.勾入生粉薄芡翻匀。
8.关火，倒入金针菇翻均。注：我用的是熟的金针菇无需加热。
9.盛到大盘子里，拿到外面吹风让其快速冷确。注：主要是韭菜不耐热。
10.待肉丝凉透包入春卷皮内，用面桨封口。
11.一个个地包好备用。
12.热锅热油，将包好的春卷生坯一个个地放进，炸成金黄。注：油温要高，因馅是熟的，只要将皮炸焦即可。
13.捞出春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂。
14.配上香醋上桌。
- 小贴士1、韭菜易出水，不易久炒，动作一定要快。2、肉丝里盐放足够，炒韭菜时不要再放盐，为防止韭菜出水。3、炸春卷的油温要高，因馅是熟的，只要将皮炸焦即可。4、炸好的春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂，不会感到太油。5、食材炒熟、勾薄芡是上海春卷关键特征。