怎么用糯米粉做年糕 Q弹清甜让人垂涎三尺的糯米年糕做法

材料：糯米300克，白糖50克。

做法：

1、将糯米淘洗干净用凉水浸泡3个小时以上，泡到米能用手轻轻碾碎的程度。

2、将泡好的米捞出来分次用擀面杖擀碎，再将擀碎的糯米放到湿的纱布上摊开蒸，大火烧开后中火蒸30分钟。

3、关火打开锅盖，将蒸好的糯米碎用纱布拎出来，趁热放上白糖。

4、手上不时的沾凉开水隔着纱布，反复地折叠按压糯米，将白糖折叠融化进糯米里，使糯米变得紧实光滑。

5、用纱布卷紧糯米揉成长条，完全凉后就是水晶年糕了，刀沾凉开水切成小段即可。

小贴士：吃的时候可以直接吃或者浇上蜂蜜、糖浆、桂花糖、玫瑰糖等，也可以分成几块擀成片状，中间夹上豆沙或者果脯，水果丁等。

材料：糯米粉1000克，红枣250克，开水375克。

做法：

1、糯米粉，用开水拌豆渣状，盖保鲜膜醒2小时。

2、枣过水煮好，枣皮软了就可以。

3、冷锅，湿屉布铺好，我用的八寸慕斯圈，为了好脱模内圈垫油纸。

4、湿屉布铺好，撒一层枣，撒一层面，开锅后转小火蒸十分钟。

5、如此撒第二层，最多三层。从撒第二层开始撒完之后用筷子扎孔，扎透，让年糕内部受热均匀。

6、撒完最后一层小火二十分钟即可，出锅后快速倒扣到油布或保鲜膜上，手沾凉水拍实，揭屉布。

7、晾凉后，刀过凉水切块即可。

小贴士：

1、红枣一定要过水煮一下，枣皮会更软，避免接触枣皮的糯米粉偏硬，枣也会更甜。

2、撒了第二层粉，一定要多扎孔，受热更均匀。

材料：粘米粉50克，糯米粉50克，牛奶100克，熟猪油10克，热油条1根，芝麻糖粉(芝麻炒熟磨碎拌入糖粉)适量。

做法：

1、将粘米粉和糯米粉混合，加入牛奶和熟猪油搅成面糊。

2、冷水上锅蒸15分钟左右，视面团呈透明色即可出锅成年糕团坯。

3、凉至手温后带上一次性手套，将年糕团坯分成两份，稍加揉捏，在掌心中摊成饼状。

4、铺上芝麻糖粉，包上油条，卷起捏拢即可。

小贴士：

1、年糕团可以按口味包成甜或咸味，可以加芝麻糖粉、黄豆糖粉等，也可以加咸菜、榨菜或肉松，但油条是必不可少的，否则就少了风味。

2、和面时也可以用清水，但用量需适当减少，没有猪油就用色淡无味的植物油代替，一定要搅拌到油面充分融合。

材料：鸡蛋2个，玉米油80g，糖60克，牛奶270g，糯米粉300克，泡打粉8g，红枣适量，葡萄干适量，蜜红豆适量。

做法：

1、蛋打散，加糖、牛奶和油，搅打均匀。

2、筛入糯米粉和泡打粉，搅打均匀，至流动液态;顺便把大枣切片。

3、打匀的年糕糊倒入抹过油的烤盘，不粘烤盘也要抹油，均匀撒上大枣，蜜红豆和葡萄干。

4、盖锡纸，烤箱180度预热，40分钟。

5、晾凉，切片即可。