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尽量买鱼刺比较少的海鱼，把鱼刺拣出来把鱼肉剁碎然后打入鸡蛋放点水和淀粉的，捏成小丸子的煮或者放屉上蒸，熟了就是鱼丸了！
将鱼治净后，除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥，然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，调入精盐，然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉，快速搅打，入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间，至丸子氽熟，捞出漂入冷水中，即成。
做的有点太费事了，市场上有卖的，回家直接煮熟就行了。
将鱼治净后，除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥，然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，调入精盐，然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉，快速搅打，入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间，至丸子氽熟，捞出漂入冷水中，即成。